RECETA:Se pone a la lumbre una cacerola con un cuartillo de agua, una onza de mantequilla, una cáscara de limón, un polvo de sal y una cucharadilla de azúcar. Se deja hervir cinco minutos y se le añade entonces media libra de harina, removiéndola sin cesar, hasta que la pasta esté muy cocida y muy fuerte; se la separa de la lumbre, se la deja enfriar un ratito y se le incorporan después seis huevos uno a uno, batiéndolos muchísimo cada vez que se echa uno. Cuando la masa esté muy batida, se va friendo, en porciones como nueces, en aceite superior y en bastante cantidad. Se frien a fuego lento para que aumenten hasta abrirse. Se rellenan con crema pastelera o nata montada y se espolvorean con azúcar molido.
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